
巧克力的制作工艺复杂多样,其中可可脂作为主要原料之一,其品质直接影响着巧克力的口感和品质。可可豆在全球范围内只有南美和非洲部分地区能够大量种植,因此可可脂非常珍贵。通常情况下,从1吨的可可豆中只能榨出约500克的可可脂,所以高品质的巧克力往往采用纯可可脂,以确保其口感和风味。
代可可脂则是由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉混合制成的一种油脂替代品,用于模仿可可脂的效果。由于代可可脂与可可脂的熔点不同,所以使用代可可脂制作巧克力的过程更为简便,口感也略带甜味。然而,过量食用代可可脂制作的巧克力可能会导致身材变化。
代可可脂巧克力在制作工艺上被称为“非调温型巧克力”。市面上如格力高的“索派”空气充气巧克力即是该类型,但其在工艺上模仿了巧克力的味道,当然也有品质较低的产品。而可可脂巧克力则被称为“调温型巧克力”,如优哈等品牌的产品采用纯可可脂制作,因此价格较高。
如何辨别这两种巧克力?主要看包装上的成分说明。许多生产商为了降低成本,会将可可脂与代可可脂混合制作巧克力,这也是目前中低端巧克力的趋势。对于口味挑剔的消费者来说,现在有很多专业的巧克力专卖店提供高品质的纯正巧克力。例如,美国最大的巧克力集团“NY Chocolate”已在中国设立了专卖店,可以去尝试一下。
而DOVE巧克力虽然在市场上知名度较高,但在品质上也不过如此。因此,对于追求品质的消费者来说,不妨去专业的巧克力专卖店寻找更优质的巧克力。